Överbliven mat blir nya smakupplevelser

Köks­samordnare Nina Karlsson rullar ut en vagn från kylen med resterna från gårdagens sallads­buffé. Majskorn, pastaskruvar och gurkbitar finfördelas med en stavmixer innan de hälls ner i den stora degblandaren tillsammans med mjöl och jäst.

– Vi bakar så mycket vi hinner, både barn och personal älskar nybakat bröd.

Hon visar en fralla som står på jäsning från morgonens bak. I den släta ljusa degen syns knappt märkbara gröna prickar av grönsaker.

– Det blir både godare och lite nyttigare än “vanligt” bröd.

Vid bänken bredvid förbereder kollegan Jadde Vucic en pangrattato, en sorts ströbröd smaksatt med bland annat vitlök, på överblivet hårt bröd som sedan används som topping på exempelvis spaghetti och köttfärssås. En smakhöjare som ibland kallas för “fattigmans­parmesan”.

Bidrar till arbetsglädjen

Hållbarhet löper som en röd tråd genom arbetet, det som började i nytänk är idag en naturlig och inarbetad del av vardagen. Måltids­service arbetar sedan många år aktivt med tallrikssvinnet, mätningar görs regelbundet för att kunna hitta justeringar som gör att mindre mat slängs.

Att också ta vara på det som blir över i servering och salladsbord är en rolig utmaning menar kökspersonalen.

– Vi har en fast meny, men utifrån den har vi fria händer att baka och göra tillbehör. Det är roligt att testa sig fram och vi är nog ganska bra allihop på att komma med idéer kring vad vi kan göra med svinnet istället för att det ska hamna i en avfallspåse. Det tror jag är en viktig del av arbets­glädjen, säger Nina och får medhåll av de andra.

Inspirationen hittar de lite varstans, genom att bolla med andra kök eller på sociala medier.

– Det mesta brukar tas emot positivt. Ibland tar det lite tid för eleverna att vänja sig vid något nytt, men idag är det många som gillar när det finns exempelvis rotfrukts­chips som vi gör av skalet från olika rotfrukter och sötpotatis.